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Willie's Cacao 威利的可可

Williè's Cacao 威利的可可

英国最著名的 bean-to-bar 巧克力制造商

一个男人和它的巧克力信仰

Willie Harcourt-Cooze

如果你住在英国,一定知道 Williè's Cacao。如果你恰好还是食品行业的,那一定知道 Willie 的传奇。
一个满世界乱转,搜寻最好可可豆产地的男人;
一个坚持自己制作,坚持可可原始浓香的男人;
一个亲自建立巧克力工厂,亲自改造机器的男人;
一个热衷单一产地、单一庄园、单一种植可可的男人;
一个活跃在大街小巷,让巧克力充满个人哲学的男人;
一个被BBC拍成8小时纪录片的男人。

Willie Harcourt-Cooze

Willie's Cacao 已不仅仅是块巧克力,更是传奇...

说到大师,在巧克力的世界,最为人乐道的就是 Willie Harcourt-Cooze 这个名字。
他对巧克力的痴迷于执着曾被BBC拍成8小时纪录片:《Willie’s Wonky Chocolate Factory》(威利的靠不住的巧克力工厂)

这个疯狂的男子就是英国 Willie's Cacao 的创办人。1996年,他卖掉房子,以毕生的积蓄买下委内瑞拉 Chocolate Coast 附近的一个可可园 Hacienda El Tesoro,他种植50,000株可可树和建立了一个原始的可可旅游区。后来更在英国 Devon 建立了朱古力工场,他卖的是最优质的纯巧克力,搜罗全世界单一产地的可可豆,然后自行制作,产地自南美到印尼的都有...

Willie 极力向美食界推广,说朱古力不只是糖果,更是一种充满奇妙变化的食材和调味料,是他令世界各地的人重新重视南美的朱古力...

Williè's Cacao 威利的可可巧克力

Williè's Cacao 源自1996年的英国特级巧克力,严选世界各地优质可可豆。以传统烘焙方法,打造优质香滑的纯可可巧克力。每款巧克力拥有不同独特地域风味,绝无添加植物油,绝无添加人工色素和防腐剂,以纯可可制造巧克力。

威利的可可巧克力

Willie 的追求是原始与粗犷,每个产地的巧克力中都保留了属于那片土地的味道。“Willie's Cacao”独特的口感,让人们对巧克力有了全新的认知。

 

Williè's Cacao 巧克力

Williè's Cacao 威利的巧克力中有一种巧克力很特别,圆柱体、瓷瓷实实的一大块巧克力柱。第一回看到还真不知道怎么办好,掰也不是,吭也不是,其实它相当于巧克力砖,是用来做热巧克力饮或再加工巧克力或巧克力甜点的巧克力原料。用刀或茬子刮下巧克力碎屑,再融化了使用...

高纯度的单源巧克力,看着实在吃着过瘾,想必价格也不菲~...

 

 

采用印尼爪哇可可的69%可可含量单源黑巧克力,入口有着浓郁的焦糖和太妃糖的味道,并伴随烧焦的味道...

威利选择了古巴的可可豆制成这65%可可含量的橙味黑巧克力。橙油添加仅有0.1%。实际上,它包含四个成分:古巴的可可豆精炼可可块、古巴原材料蔗糖、可可油和橙油。不同于大多数橙味巧克力用橙皮,橙油添加的巧克力更加天然、更加真实、更加甜蜜...

对于外行来说,白巧克力通常是由四个成分组成:糖、可可脂、奶粉和香草。常常是糖的成分最多挤满了糖,所以很多都是甜得发腻,很难让你吃下整个一板...

威利和他的白巧克力采取不同的方法,他使用的单一来源委内瑞拉可可油,糖的比例是成分列表中最底部的,最少的。可可的原味没被压掉,你依然可以品尝出委内瑞拉可可的味道。

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