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FRIIS HOLM 巧克力

FRIIS HOLM

FRIIS HOLM

来自丹麦的 FRIIS HOLM 巧克力,是直接从尼加拉瓜农民手中购买可可豆来制造巧克力的 bean-to-bar 高品质巧克力制造商。简单的包装但内在的巧克力却是原豆的典范,没有任何添加香草或大豆卵磷脂。获奖无数...

FRIIS HOLM巧克力排 天才厨子 Mikkel Friis-Holm

天才厨子 Mikkel Friis-Holm 是这个品牌的创始人,他的职业是一名训练有素的厨师和一名自由职业探险家...
2008年,他创建了 FRIIS HOLM

Friis Holm 是一间手艺巧克力公司,从农业角度的可持续范畴下运营,包括地区的生态学、单品种可可及直接贸易模式。公司位于丹麦,创办人 Mikkel Friis-Holm 与家人在此地方工作及居住...

Friis Holm 巧克力是一个名叫「直接可可」(Direct Cacao)国际团体的一份子;这个跨越性组织连接着巧克力及可可豆范畴的农民、巧克力制造商及新聞工作者参与其中。同時,它亦支持直接采购及具生态学栽培优秀可可。Mikkel Friis-Holm 是创办人之一,负责在团体构架下促进贸易模式。

FRIIS HOLM巧克力片

Friis Holm Dark Milk Chocolate NICARAGUA 55% CACAO
尼加拉瓜可可55%可可含量黑牛奶巧克力

International Chocolate Awards 2012年世界银奖
International Chocolate Awards 2013年欧洲金奖

使用了尼加拉瓜 Chuno 和 Rugoso 的可可豆制造。带有水果和香料风味,质地像奶油一样柔滑,并有強烈可可余韵味道...

Friis Holm Dark Milk Chocolate NICARAGUA 65% CACAO
尼加拉瓜可可65%可可含量黑牛奶巧克力

International Chocolate Awards 2014年欧洲金奖
用了六种不同尼加拉瓜土生土长的可可豆,是牛奶及黑巧克力的強烈混和。品尝初段像奶油一样柔滑,随后有着肉桂香料及黑莓焦糖的风味,最后以丰富的巧克力味在口腔內留有一点甘苦...

 

Friis Holm Pure Dark Chocolate CHUNO 70% CACAO
尼加拉瓜 CHUNO 可可70%可可含量单源黑巧克力

International Chocolate Awards 2014年欧洲银奖
在尼加拉瓜北部一個与外界隔绝的农庄,寻找到这种生长在海拔300至800米高的Criollo或Trinitario可可豆,可能是委內瑞拉Criollo的上几代的品种...

FRIIS HOLM 巧克力排中有两款很特别,初看从包装很相似,只是颜色颠倒了一下,标题也基本类似,不仔细看还真没发现小字中的不同...
其实,它们的成分是完全相同的:可可豆、糖和可可油,不多不少;只有一个单一的、看似微小的差别,右边的巧克力排所用的可可豆在5日发酵过程中翻动过两次,而左边的可可豆则翻动过三次... 可可豆发酵过程完成后,两种巧克力又以完全相同的方式处理,可结果却有很大不同。当然,我们从内在的巧克力排上也是无从区分的...

对于外行来说,可可豆荚收获时,切开,可可豆和周围的渣子发酵一段日子在大容器。每隔几天,豆子需要转向以确保发酵。可谁会去留意在发酵过程中翻转了多少次呢?!... 谁又会去在意翻转多少次会对未来的巧克力有作用呢?!...

可为什么 Friis Holm 要这么做呢,仅仅多了一次的发酵对巧克力来说意味着什么呢?
你可以认为这是一个简单的实验,但我想 Friis Holm 是为了说明一个简单的观点,即巧克力制作过程的每一个步骤都对成品有着切实的影响。有些人会考虑外在因素:如土壤,可可豆遗传基因或焙烧时间来影响微妙的口感差异,但 Friis-Holm 在尝试通过改变最简单的参数来获得截然不同的巧克力,来体验巧克力的神秘...
事实也正是如此,两款巧克力的口味有了很大的差异,右边是可可豆在5日的发酵过程中翻动了二次的口感:“口感浓郁、带有坚果、黑橄榄、香料的复杂味道,尾段非常幼滑。”左边三次发酵的口感:“简单直接的巧克力味道,经典的巧克力味,好明显的酸度,独特的黑橄榄和柑橘皮余香。”味道比两次的拒绝了些许味道,更简单、更温和。底层深处,巧克力的味道更原始。这些可可豆是在5日的发酵过程中翻动了三次,制造出那极之平衡的果酸及苦涩。这仅仅通过多翻动发酵了一次就获得了大不同的巧克力,足以证明 Friis-Holm 的用心良苦和不同寻常。

Friis Holm Pure Dark Chocolate JOHE 70% CACAO
尼加拉瓜 JOHE 可可70%可可含量单源黑巧克力

International Chocolate Awards 2014年欧洲金奖
是尼加拉瓜的品种,可能是委內瑞拉Criollo或Trinitario的祖父类別,种植在尼加拉瓜北部。轻微的果味,温和长久而味道不错的余韵...

Friis Holm Pure Dark Chocolate NICALISO 70% CACAO
尼加拉瓜NICALISO可可70%可可含量单源黑巧克力

International Chocolate Awards 2013、14年欧洲银奖
ICA 2013年丹麦最好的黑巧克力奖

在尼加拉瓜北部的一个农庄所有的一种少量可可树。极有果香,带有葡萄及葡萄干似的味道,并有着长而顺滑的余韵...

这里的巧克力最全最划算