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柔皮白霉奶酪  White Mould cheese

柔皮白霉奶酪
又叫白霜奶酪或花皮软质奶酪(Soft cheese with whiterind)

柔皮白霉奶酪

这类奶酪在市场上是最常见,也是法国最具代表性的奶酪种类,在食品领域的声誉不亚于时尚界的路易‘威登皮包和香奈尔时装。

白霉奶酪是有雪白的霉菌包裹的软质奶酪。
随着霉菌不断繁殖,奶酪由外向内渐趋成熟,味道也越发浓厚。待其完全成熟时,里面的醇厚风味就飘逸而出,此时食用最佳。

柔皮白霉奶酪

法国最具代表性的成熟奶酪种类之一

是将牛奶凝结成酸奶状,盛起剁碎放到模型中。将水分榨干,压成结实的豆腐形状之后,放在阴凉的仓库里,过了一段时间后,表皮上会长出白色的真菌绒毛,好像开了花一样,毛茸茸的,很可爱。用喷雾器将霉菌的孢子喷洒在表面。大概4~5天后,整个奶酪就被白色的长毛包围了。

表皮覆盖着白色的真菌绒毛,质地十分柔软,奶香浓郁。白霉会使奶酪口感滑溜、柔软,并能将蛋白质分解成氨基酸,为奶酪增添甘美的味道,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟,配以淡红酒味道绝佳.

这种奶酪一般不用来做菜,很容易吃,没什么特别的怪味。
食用时可以保留表皮的霉、菌,也可以根据口味去除。

配酒建议:适合搭配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体都可以,因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化,使酒变得更加柔顺易饮。比如口感圆滑的法国勃艮第红酒。