KISSCOCOA.CN首页奶酪频道奶酪,奶酪奶酪的种类山羊奶酪  Goat cheese

奶酪,奶酪

山羊奶酪  Goat cheese

顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁。
春秋季节品味最佳,在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味,这也是它的一大特征。

山羊常常被人们笑称为
“穷人的奶牛”
但是,山羊奶酪绝对是
“富人的奶酪”

由于产量小,工艺考究,
山羊奶酪的价格通常比
牛奶奶酪要高出三四成。

与其他奶酪截然不同,山羊奶酪体积小巧,形状多样,味道略酸。而且气孔比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状,有些以核桃叶包裹。

山羊奶酪分为抹了灰和不抹灰的,不抹灰的口感通常比较润滑可口。
最经典的山羊奶酪的制作方法与鲜奶酪的制作方法相同,可新鲜食用,或去水后食用。

山羊奶酪的分类:山羊奶酪分为克罗汀(Crottin),瓦朗塞(Valençay),罗卡马杜尔(Rocamadour ),皮科多(Picodon)几类,这些品种都是著名的法国山羊奶酪。法国山羊奶酪虽然种类繁多,但也有一些共同点,一般来说,山羊奶酪个不大,数十克到数百克不等,大多为半软质奶酪。

山羊奶酪的制作:因为水分含量较高,成熟期仅仅数周,奶酪师傅可能会用到霉菌、香料、葡萄酒、树叶,甚至是木炭粉,来促进和调节山羊奶酪的风味。在手工艺奶酪业,有一种说法,就是制作牛奶奶酪时用小牛凝乳酶,而制作山羊奶酪时用小山羊的凝乳酶,有科学家认为这种传统技巧不无道理,小山羊凝乳酶中的脂肪酶有助于山羊奶酪形成更加浓厚的味道。

山羊奶酪的食用搭配:南欧移民,希腊意大利人对这种奶酪情有独钟,配上FETA 奶酪(一种白色的象豆渣似的奶酪,也很咸),在 SPAGAITI 和PIZZA 里,他们喜好加这两种东西。不过,对高血压和肾脏有病的人,这种食用方法不宜多吃。
山羊奶酪也可以抹在面包上直接吃,抹在面包上做为头盘或红酒小吃,希腊人喜欢花放在沙拉上,意大利人喜欢放入意大利面当中,还有在烘烤食品当中。烤过之后,味道会更浓郁,但并不是所有的人都能接受。

山羊奶酪配酒:这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。