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Batzos

产地:希腊     类型:半硬质未成熟奶酪
奶源:绵羊奶、山羊奶

Batzos奶酪

马其顿的 Batzos 奶酪有着浓郁的胡椒味道,适合烧烤。
Batzos 得名于瓦拉几人字的山小屋,也是一个PDO保护产品(自1996年)。

Batzos 奶酪像海绵一样的多孔,绵羊或山羊的奶与粗海盐制成。
它有一个颜色范围从蛋清到黄色。最大湿度45%,最低干脂肪含量25%。

对其生产:奶脱脂和加热到28、32摄氏度,然后添加酶凝,凝结后50分钟。分成小块静置会,然后搅拌,升温至45摄氏度,用布包裹排水。第二天,奶酪切片和撒盐。经过5天,放置在金属容器和覆盖着盐水与盐含量的10 - 12%中,它仍需成熟至少3个月。

Batzos 通常喜欢的风格是油炸,最佳拍档是 Tsipouro 本地白兰地酒或白兰地和完成鲜榨的柠檬汁。炸芝士是希腊人最喜欢的一种奶酪吃法。

备料:
一块1/2英寸厚 Batzos
一汤匙橄榄油
1/2杯迈塔克瑟白兰地(白兰地)或茴香烈酒
柠檬

制作过程:
厚底锅预热(铸铁锅效果很好),中火加热。把奶酪蘸自来水后在面粉滚一圈。
添加橄榄油到平底锅。撒点面粉倒入锅内测试油足够热。

煎Batzos奶酪

奶酪放入煎锅中,用锅铲仔细地翻转奶酪,烤至表面焦黄。

点燃Batzos奶酪

关火,倒入白兰地(或茴香烈酒)到奶酪上,再用打火机点燃。

Batzos炸芝士

挤压柠檬淋到点燃的奶酪上

Batzos奶酪与硬面包一起享用

立即上桌与硬面包一起享用。

译者:kisscocoa    引用地址:http://www.kalofagas.ca/2011/12/20/batzos-saganaki/