KISSCOCOA.CN首页奶酪频道最棒的奶酪瑞士Sbrinz 斯勃里恩兹

Sbrinz 斯勃里恩兹

产地:瑞士    类型:硬质成熟奶酪    成熟期:18个月-3年    AOC
奶源:牛奶     特点:易消化,质地硬,气味芬芳、略微有些干燥的脆皮奶酪约重25~45公斤

Sbrinz 斯勃里恩兹

Sbrinz 斯勃里恩兹 是瑞士最古老的一种奶酪,需一年半以上制成。
从罗马时代开始,这种奶酪就被销售,经历了几个世纪。一般认为是源于布里恩茨来的,主要产地是瑞士中部地区。柔和的年轻版本被称为 Spalen

Sbrinz 斯勃里恩兹

传说这种干酪是以一个守护神的名字命名的,这个守护神向瑞士中部的干酪制造者传授了制作这种干酪的秘方。Sbrinz 斯勃里恩兹干酪是一种气味芬芳、略微有些干燥的脆皮奶酪,与帕尔马干酪类似。实际上,意大利是现代 Sbrinz 干酪的重要消费市场(2000年向意大利出口了42吨,2000年以后各年份的数据不详),这当然奠定了其世界一流脆皮奶酪的地位。产于乌里州、施瓦茨州和下瓦尔登州(1291年最早形成瑞士联邦的三个州)的 Sbrinz 干酪已经成为许多故事和传说的主题,这是为它赢得国际声誉的另一个原因。

Sbrinz 之路

Sbrinz 之路:追随商人的足迹
这条古道穿过无数迷人的风景,自古以来便走过不计其数的车夫、贸易商人、手工艺人、朝圣者和走私商人。车夫们运载着极为重要的粮食货物,在山谷间来回穿梭,循着跨越阿尔卑斯山脉最短的捷径前进。于是, Sbrinz 之路便成为了穿越阿尔卑斯山脉,往返于琉森和多莫尔多索拉之间最直接的捷径。享有盛誉的 Sbrinz 奶酪过去曾是这里频繁运输的贸易品,因此古道便以奶酪的名字命名。

Sbrinz 斯勃里恩兹

Sbrinz 超硬质,约重25~45公斤,或者约为55到接近100磅。成熟期从18个月到3年。成熟的干酪具有一种鲜花的清香,这要归因于放牧奶牛的草场气候温和——由于梵风,或者说南风的影响,有些草场的冬季平均温度也在零度以上。

Sbrinz 斯勃里恩兹

2000年,43个牛奶场共生产3700万升牛奶,制成近3500吨干酪。32家山谷中和夏日牧场里的制酪场每天都用上等的牛乳、凝乳酶及食盐生产这种奶酪。Sbrinz 是一种不含任何添加剂的纯天然食品,它的熟化过程均在原产地进行。自2002年以来,AOC(法定原产区)标准确保了只有特定产区制作的合格产品才能最终到达消费者的手中。

Sbrinz 斯勃里恩兹

Sbrinz 斯勃里恩兹干酪是瑞士最受欢迎的芳香扑鼻的脆皮硬奶酪,是经常被用作鸡尾酒配菜的干酪。它易消化,质地硬,一般是将它擦成细末,撒在汤里或有面条及米饭的菜上,作为配料,增加美味或将奶酪削成薄片,夹面包或三明治。

Sbrinz 斯勃里恩兹

越成熟,越芬芳
让 Sbrinz 充分散发独特的香味,至少需要经过18个月的熟化,时间越长,奶酪的芳香就愈加浓郁扑鼻。

Sbrinz 奶酪

瑞士的各种奶酪中,只有 Sbrinz 斯勃里恩兹可以用三种不同的方式享用:

Sbrinz 奶酪卷

熟化18个月以上的 Sbrinz 干酪质地较干,但很容易用锋利的刨刀切成方块、薄片或卷。

24个月以上的可用凿凿成小块,作为餐前酒的极佳伴侣,或让任何奶酪拼盘锦上添花。

Sbrinz 奶酪

而如果用刀具将奶酪磨开来,它将给佳肴带来浓郁的香味,令人不禁大快朵颐,赞不绝口。

 

菜谱:
Sbrinz 斯勃里恩兹和 Gruyere 格吕耶尔干酪土豆烤面

Sbrinz 和 Gruyere 土豆烤面

这是假日盛宴上的一道绝佳配菜——您可以事先准备好,要上菜时再烘烤。

备料:
(制作6到8份)
2磅用于烘烤的土豆(Idaho 或Yukon Gold ),去皮,洗净,切成1英寸见方的小块
1 茶匙盐
2 杯牛奶
盐、胡椒和新碾碎的肉豆蔻用于调味
1 杯(大约4盎司)搓碎的Sbrinz干酪
1 杯(大约4盎司)搓碎的格吕耶尔干酪
4 个大鸡蛋
2 大汤匙冷却的鲜黄油
一个容量为1.5到2夸脱的烤盘,涂上黄油
制作过程:
1. 将土豆加入容量为3夸脱的炖锅,加水没过土豆。加盐,中火加热。煮沸后继续煮1分钟。将炖锅从火上移开,盖好。将土豆保留在热水中,直到土豆变软,大约需要20分钟。
2. 捞出土豆,使用滤网或捣碎机将土豆搅成一个大球。将牛奶放入一个小炖锅中加热至沸腾,倒入土豆。调味并拌入干酪。品尝感觉口味合适后拌入鸡蛋。
3. 将混合物刮入事先准备好的烤盘,点上黄油。
4. 如果您是预先准备这道菜,请用塑料膜将混合物盖好,冷藏。
5. 准备将烤面上桌前的大约一个小时,在中等大小的炉子上支好烤架,预热至375度。烘烤约45分钟,或者直到烤面热透为止。
6. 立即端上餐桌享用。