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Scamorza 斯卡莫扎

产地:意大利
奶源:水牛奶、牛奶

Scamorza 斯卡莫扎奶酪

Scamorza 斯卡莫扎奶酪原产于意大利南部,
是著名的帕斯塔菲拉塔(Pasta Filata)奶酪大家族的一员。
独特之处在于它被细绳吊起来成熟,因此形成了葫芦形状。

水牛奶的Scamorza 斯卡莫扎奶酪

牛奶制作的斯卡莫扎奶酪比较常见,意大利语中是“Scamorza di mucca”;水牛奶的斯卡莫扎奶酪则是“Scamorza di bufala”。

斯卡莫扎奶酪

水牛奶制作的奶酪颜色洁白,牛奶做的奶酪则呈乳黄色。

Scamorza 奶酪

由于成熟了一段时间,斯卡莫扎奶酪的表面会形成淡黄色的外皮,比新鲜莫扎里拉奶酪要硬。

Scamorza斯卡莫扎与Mozzarella马苏里拉

烹饪时,基本可以用 Scamorza 斯卡莫扎替代 Mozzarella 马苏里拉奶酪。
不过需要注意的是,斯卡莫扎奶酪熔化性能更好,而新鲜马苏里拉奶酪弹性更好,这是成熟过程中蛋白质水解带来的变化。

Scamorza 斯卡莫扎奶酪

同样产于意大利南部的 Provolone 菠罗伏洛也是葫芦形,和 Scamorza 斯卡莫扎还真像亲哥俩呢,回头我考证下它们的爹妈是谁...

Provolone 菠罗伏洛 和 Scamorza 斯卡莫扎,仔细看它们头上的揪揪,分出来了吧。
同样产于意大利南部,但 Provolone 菠罗伏洛用山羊奶制作而成, Scamorza 斯卡莫扎是水牛或牛奶制作,口味上自然不同。

Provolone菠罗伏洛和Scamorza斯卡莫扎
文章引自:http://sweetscience.blogbus.com/logs/31013112.html