KISSCOCOA.CN首页奶酪频道世界奶酪之旅希腊奶酪

世界奶酪之旅

希腊的 PDO 奶酪

在欧洲国家里,希腊食用奶酪量最高,希腊人比意大利和法国人更热爱奶酪。
除了羊奶酪之外,希腊还有很多其它著名奶酪品种。
地形,植被,气候,动物品种,以及丰富的传统营造出来许多远销世界各地的产品。
目前,已经有18种产品获得 PDO (指定原产地保护)的欧洲联盟产品,并逐渐获得了行家和消费者的国际赞誉。

基于面积和人口,很难想象这个国家的奶酪居然就有246种之多。每年人均消费量大约在25公斤左右,一点都不逊色与法国人和意大利人。在希腊,奶酪是一个非常重要的食物。几乎每顿饭里或多或少都能见到奶酪,并且老少皆相宜。

大多数希腊奶酪是用绵羊和山羊奶制成,并且到现在许多奶酪也都是这样制成,与其他国家用牛奶制成的奶酪相比,希腊奶酪的质量上乘,这点也是希腊奶酪的广受青睐的原因所在。

在希腊每年大约有1600万只绵羊和山羊的产奶量用来生产奶酪和酸奶。每个地区都有自行研制开发的特殊品种的奶酪。在许多村庄、家庭还有自己的奶酪小作坊。

为了区域性产品有权享有"受保护的原产地名称(PDO)"权利,产品必须在其他标准中符合相关规定,并且该产品是在规定的地区以传统方式制成,其原产地特征须象征该地区的人文和自然环境特征。

在希腊,新鲜的PDO山羊奶奶酪很盛行,细腻、柔软,在希腊也许曾经是最古老类型的奶酪。它们不需要老化,通常是吃新鲜的。这些奶酪拥有清新的芳香、清爽、酸甜。

夏天,特别是在七月和八月,刚刚结束哺乳期的母山羊的奶。含有丰富的胆固醇。天气相当的热,加快奶酪中酸的发酵。

Feda 羊奶酪是盐水干酪中最受欢迎的品种,但更多的其它种类的奶酪可以与之抗衡。

Kalathaki 是利姆诺斯岛的特产美食,比羊奶酪口感更温和,香气扑鼻。
而马其顿的 Batzos 有着浓郁的胡椒味道,适合烧烤。

克里特的名牌奶酪无疑是 graviera 克里特饮食的习惯是羊奶酪,最好配上点红酒。

PDO 软奶酪还包括 Kopanisti 口感刺激,产于基克拉迪群岛。适合沾薄饼。

Katiki 产自希腊中部的 Domokos 地区,口味和结构并不太大异同,只是脂肪含量只有10%,是减肥者的上选。

塞萨利地区的两款美味奶酪分别是:产自Metsovo区牛奶制成的 metsovone

Anevato奶酪,Galotyri奶酪,Pychtogalo Chanion奶酪
Kopanisti奶酪和 Katiki Domokou奶酪
Feta奶酪,Sfela奶酪,Kalathaki Limnou奶酪
Ladotyri Mytilinis奶酪,Formaela Parnassou奶酪,Metsovone奶酪
Kaseri奶酪
Manouri奶酪
Graviera Kritis奶酪,Graviera Naxou奶酪,Kefalograviera奶酪
摄影: Vassilis Stenos   引用地址:http://www.kerasma.gr/default.asp?entryID=407&pageID=96&tablePageID=35&langID=2