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可可树

可可树

拉丁名: Theobroma cacao L.
可可英文名: Cacao 或 Cocoa
梧桐科,可可属

可可树遍布热带潮湿的低地,常见于高树的树荫处。树干坚实,高可达12米,叶椭圆形,革质,长至30厘米,枝叶伸展如伞盖。花粉红、白色,小而有臭味,直接生在枝干上。果实叫可可果,长可达35厘米,直径12厘米,呈卵形,表面有10条脊,黄棕色到紫色。可可果内含种子(即可可豆)20至40粒。豆长约2.5厘米,包于粉红或白色有粘性的果肉中。可可树栽培4年后,每年每株产果60至70枚。采收后,将可可豆取出,发酵若干天,再经过干燥、烘焙等一系列加工,研磨后成为浆状,称为巧克力浆。将巧克力浆再压榨后,可制成可可脂和可可粉,或另加可可脂及其他配料,制成各种巧克力食品。

可可树原产于现在的南美墨西哥和委内瑞拉等地。1753年,瑞典著名生物学家卡尔·林奈正式为可可树命名为:
Theobroma cacao L.(theobroma 是希腊语,意即神的食物),拉丁语学名为: Amygdala pecuniaria

可可树

 

可可树的分布

俗话说“跟着赤道,你会发现可可”如果你看一下世界地图,就会发现可可树都种植在赤道附近的国家。这是因为可可树是一种热带植物,只在炎热的气候下成长。可可树生长在一个非常有限的地理区域,约在赤道附近南北纬20°以内较狭窄地带。赤道雨林的热带温度,为可可树提供了理想的种植环境。可可树苗只有在香蕉树或棕榈树等修长植物的遮挡下,才能在热带气温下茁壮成长。火辣辣的阳光和强风可以无情地摧毁这种脆弱的树木。

地球上可可树的分布图

可可树原生长于美洲,现在世界45个国家里有种植:
80%的巧克力在欧洲和北美洲生产,80%的可可种植集中在以下9个国家:科特迪瓦、加纳、印度尼西亚、巴西、尼日尼亚、喀麦隆、厄瓜多尔和马来西亚。

65~70%生长于西部非洲:象牙海岸(又叫科特迪瓦共和国),加纳,尼日利亚及喀麦隆;
12~13%生长于中美洲及南美洲:哥伦比亚,厄瓜多尔,巴西,墨西哥以及危地马拉,秘鲁等地;
17%来自东南亚国家:印度尼西亚,马来西亚,新几内亚。

非洲国家科特迪瓦出产的可可豆以年产量130万吨左右,排名世界第一。加纳以年产量73.5万吨排在第二位,而印度尼西亚排名第三,年产量41.5万吨。科特迪瓦80%的可可豆由家庭小农庄种植,总种植量约为80万株。而科特迪瓦的阿比让港和圣佩德罗市是可可豆出口欧美等国的主要海港。
据最新统计,德国是世界上巧克力消费量最大的国家。德国著名巧克力生产厂家路德维西、瑞特、施涛尔韦克的可可豆原料均来自科特迪瓦。而意大利著名巧克力品牌费列罗和美国著名品牌卡夫巧克力的可可豆原料也都是科特迪瓦出产的。

1922年,台湾的嘉义、高雄等地引种试种成功,中国大陆现主要种植地在海南、广西、云南南部,广东及福建也有少量栽培。

可可豆荚

在不同的国家和地区里,生长着许多种类不同的可可豆,在它们的外形、色泽、香味和滋味等有各自不同的特性,主要有四大品种群:
克里奥罗(Criollo)、佛拉斯特罗(Forastero)、特立尼达(Trinitario)与那斯努(Nacional)

克里奥罗(Criollo)
为可可中的佳品,也被称为可可树王子,其结出的豆荚,皮非常的薄。可可豆本身颜色就很淡,并且具有一种微妙独特的香气。但产量稀少,并且非常脆弱。相当于咖啡豆中的阿拉比卡(arabica)咖啡豆,仅占全球产量的5%;主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。

佛拉斯特罗(Forastero)
是一种更强壮的可可树,更易培植,产量最高,约占全球产量的80%,可可豆荚皮较厚而粗糙,但是香气却更为浓郁。气味辛辣,苦且酸,Forastero的可可豆通常被称为散装可可豆,因为它能够赋予巧克力一种典型的可识别的香气。因此,这种可可豆是巧克力的基本成分,通常能占到可可混合物的80%。主要用于生产普通的大众化巧克力;西非所产的可可豆就属于此种,在马来西亚、印尼、巴西等地也有大量种植。这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足,正是这个原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味。

特立尼达(Trinitario)
上述两种的杂交品种,因开发于特立尼达岛而得名,结合了前两种可可豆的优势,产量约占15%,产地分布同克里奥罗,与克里奥罗一样被视为可可中的珍品,用于生产优质巧克力。因为,只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

那斯努(Nacional):
第四种那斯努比较特殊,是晚于克里奥罗发现的,又称为阿里巴(Arriba)它是佛拉斯特罗的改良品种,也是高级品种之一。产量极其稀少,只产于厄瓜多尔和秘鲁少量地区,具独特辛香味及花香味。这个品种的特别之处在于:如果离开厄瓜多尔或秘鲁栽种,它独特的香味就失去了...
因此,现在行家们都承认这四种豆种,而在大众文献里面几乎只记录了前三种。

根据基因检测,现今的可可品种其实都或多或少带着点佛拉斯特罗或克里奥罗的血统。人们把克里奥罗特征比较明确的都统称为克里奥罗。即便如此,这种可可仍旧不多(占世界可可总产量的1-5%),加上种植方法复杂(比如不喜独处,需和其它植物比如香蕉混合种植),它的价格总是不够亲民,这也注定了它无法普及、为大众所享... 虽然有人立志要将其发扬光大。

非洲可可豆约占世界可可豆总产量的65%,大部分被美国以期货的形式买断,但是非洲可可豆绝大部分是佛拉斯特罗,只能用于生产普通大众化的巧克力;而欧洲的优质巧克力生产商,会选用优质可可种植园里面所产的最好的豆子,有的甚至还有自己的农场,如法国著名巧克力生产商 VALRHONA ...

 

可可树的习性、特征

可可树干

习性:喜生在湿度高、湿度大、土壤肥沃的环境。要求栽培地区年平均温度22.4-26.7度,月最低平均温度15度,绝对最低温度10度,雨量1400-2000毫米,忌大风和渍水。

可可树叶

枝广展,小枝有褐色短柔毛。叶互生,卵状长圆形或倒卵状长椭圆形,全缘。聚伞花序簇生于树干或粗枝上。

果实呈椭圆状卵形,多红、黄、绿和紫色。

可可果

花两性,萼片5枚,白色为雌花,粉红色为雄花,花冠带黄色,小而有臭味,直接生在枝干上。花期为6个月,能此起彼落,终年开花。

可可树开花

可可树的生长环境较苛刻,得在海拔30-300米之间,降雨量为1003毫米的热带雨林地区才能生长。可可树的生长需要充足的阳光和温度,但又不能直接照射,因此还必须有很好的遮荫、防风措施。

可可树苗

经过修剪和精心培植,大多数种类的可可树会在第五年开始结果。如果予以最好的护理,一些树种甚至在第三和第四年就有好的收成。

可可树培植

可可树的预计寿命仍在猜测中 已知几棵树有两百多岁了,但没有人能断定这一树种的真实寿命期。二十五年后,一棵可可树的经济作用就可能被认为到了终点,这时就适于重新种植年轻的可可树来替代它。

 

可可树原产于热带美洲

可可树原产于热带美洲

虽然可可树的来源众说纷纭,它仍然可以追溯到委内瑞拉、洪都拉斯和墨西哥的热带地区。一些人认为可可树最初生长在巴西亚马逊河流的热带雨林中,另一些人则认为可可树生长于墨西哥。
越来越多的科学证据表明,可可树和巧克力真正发源于洪都拉斯的 Ulúa 山谷

从考古发现公元前1150年奥尔梅克人食用可可的痕迹到今天,玛雅人把南美的可可树移植到中美,用以大规模种植,继而贩卖给阿兹特克人。
16世纪初期的西班牙探险家哥伦布在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料,另一位冒险家科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙,并在西非一个小岛上种植了可可树。欧洲人爱上可可后,1670年,西班牙人将其移植至菲律宾群岛,而至西印度群岛,此后继续传至非洲。

三千多年过去,可可品种杂交混种,早就没了最初的样子,单从外观上已无从辨认。

梦幻可可产地

 

当种植可可豆的非洲农民第一次吃到巧克力

 

 

可可树的果实可可果里的种子可可豆是巧克力的前世
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