真正的松露与鱼子酱、番红花精并列为世界三大最昂贵美食。
那~... 松露又是什么呢 
...
一是、因为其外型酷似刚出土包裹着泥土的松露（右图）。
二是、因为有些高级的松露巧克力里真的含有松露。
（如，美国品牌 Knipschildt 中有世界上最贵的松露巧克力，
里面就真的含有松露哦！~）
三是、因为它和松露一样，不起眼的外表下隐藏着让人无法抗拒的美味口感。
当你漫步在比利时或法国的街头小巷，常常会被弥漫在空气里的巧克力飘香所吸引...
无意中的回眸一瞥，总会发现，从那一家家巧克力作坊小店中走出的人们，手里拿得最多的是这种纸筒简单包裹的巧克力，那里面多半会是松露巧克力。
当你走进店里，首先映入眼帘的也一定会是这貌不惊人的松露巧克力。几乎所有的欧美巧克力店里都会卖松露巧克力，因为这是他们最平常、也是最喜爱的巧克力甜点...
第一类、
是巧克力里真的可以吃到松露的味道~
如：美国品牌 Knipschildt 有世界上最贵的巧克力，
就真的含松露哦！
(右图就是，中间那颗黑里有白点的就是真正的松露)
第二类、
指的是巧克力外形像松露~
市面上95%以上的松露巧克力都不含松露。
欧美产的地道的原味松露巧克力基本都是这种形态。
第三类、
松露巧克力是被市场商业化的名词~
它吃不出松露的味道，外型也不像松露，通常代表它是比较高级、用比较好的原料制作而成的巧克力，甚至是以巧克力排或条的形式出现。
在日本北海道地区，有一种独特的松露巧克力被称为“生巧”或“鲜巧”，与我们熟悉的松露巧克力略有不同。
生巧克力是在欧式松露巧克力的基础上进行了工艺的改良，它摈弃了欧式松露巧克力口感硬，口味太甜及太腻，品种变化不大等特点，而代之于口感柔软，甜味适中，低脂及口味变化多端等优点... 样子也很有识别度，扁的小方块...
所谓生巧克力：
在日本“生”据说是“新鲜”的意思：以水分14%以上，新鲜奶油24%，再加上入口即化的绝妙的细腻嫩滑，天鹅绒丝滑般的口感，是生巧克力人气鼎盛不衰的主要原因...
也是日本北海道地区的地方特产...
生巧卖相肯定不比欧美品牌华丽浪漫，种类也不及...但却胜在有独特的季节性产品：新鲜、而且甜度浓度较适合温和的亚洲人口味，最重要的是在日本虽有上等巧克力的身份，但却有平民的价格...
松露巧克力最大的特点，是单纯的配方造就了23℃的超低融点，
带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于指尖...
所以，正宗的松露巧克力只在深秋到初春生产和销售，馋猫们~夏季就忍忍吧！...
美国福布斯杂志评选为世界上最昂贵的巧克力。它真正昂贵的秘密在于中心包藏着的一颗真正的法国黑松露，这颗才是传说中名副其实的松露巧克力，从生产开始保存时间只有14天，专卖店上架寿命只有7天。每一颗重1.9盎司（约54克）售价：$250美元
吉利莲雪球系列由牛奶松露巧克力、白松露巧克力和黑松露巧克力组成。
属于附片松露巧克力，因表面附着有纯巧克力薄片而得名。
吉利莲松露夹心巧克力由74%的优质黑巧克力或牛奶巧克力制成，配以醇和浓滑的牛奶松露。其工艺秘方源自创始人 Guy 和 Liliane 独创的松露配料，并由吉利莲的巧克力专业大师于2010年为上海世博会首次配制而成。
松露形巧克力于 GODIVA 品牌中扮演着重要的角色，它融合经久不衰的传统制作工艺、全世界最上乘优质的材料传统与创意的揉合。每一颗松露形巧克力都由 GODIVA 著名巧克力大师于过去67年间精心打造的味觉享受... 每一颗都与众不同、每一颗都不忍下口... 太多介绍不过来了，您还是进我们的 GODIVA 高迪瓦 品牌主页细细品吧！~
Neuhaus 诺豪斯的松露朴实的外表下蕴藏着浓郁的❤，经典松露巧克力、卡布基诺松露巧克力、香槟松露巧克力、咖啡松露巧克力、干邑松露巧克力... 颗颗饱满、醇正芳香~
Gavarny 来自世界巧克力之都比利时的经典巧克力，专注于松露巧克力的品牌，由技艺精湛的巧克力工匠使用纯可可脂手工打造，也属于附片松露巧克力。
agnès b. DÉLICES 的松露巧克力造型别致，很好识别。外表简单朴实，内心充实饱满...
淘宝网上连续多年蝉联冬季巧克力销售冠军的进口品牌，口味众多，价格也平易近人，是品尝进口巧克力不错的选择...
做纯正的黑松露巧克力，需选择可可含量高的黑巧克力，一般选择可可含量在80%以上的进口优质巧克力。
如同选择高档咖啡时需关注咖啡豆的产地一样，高档的巧克力也是会有地域不同所带来口味及品质不同的特性，国外的高档的巧克力会把这些在包装上标注的很清晰，如：DAGOBA 叠哥芭、Pralus 普阿鲁斯、BONNAT 波娜特... 这样一些只专注于这方寸之间功夫的巧克力品牌是最佳的选择，选购最佳原料可参考我们的 巧思购频道 排条片巧克力中的 89-80%黑巧克力...
也可以选择高品质的专业烘焙用巧克力原料
如：VALRHNA 法芙娜 或 BARRY CALLEBAUT 百乐.嘉利宝 烘焙用巧克力豆、币或砖...
在我们的 巧思购频道 巧克力原料 中也有详细的推荐，
当然，也可以选择牛奶巧克力或白巧克力的排块或原料来调节自己的口味...
可可粉也是纯正的松露巧克力必不可少的材料，甚至往往我们用肉眼简单识别松露巧克力就是凭这层粉，
外层裹的可可粉的品质也会影响松露巧克力的品质。可可粉以干燥幼滑、颜色纯净、无杂质为佳；不应呛口，更不应该有粉尘感。
应选择无糖脱脂碱性纯可可粉
如：VALRHNA 法芙娜100%纯可可粉 一般在超市卖的是已加有糖和奶粉的巧克力冲饮粉, 并不适用。虽然，巧克力粉也是由可可粉加工而来，但掺杂了太多别的物质，已与可可粉截然不同了！...
也可以来我们的 巧思购频道 可可粉 中看看我们的推荐。
只是，现在形态与口味众多的松露巧克力家族中，这层可可粉也是可以替代的！如这些覆片松露巧克力...
融化的巧克力与鲜奶油充分调和成柔滑绵软的所谓巧克力慕斯，这就是最基本的原味松露巧克力酱心了！
罪过呀！有人会在里面加黄油和麦芽糖，这两样东西除了可以降低成本外，无任何正面的作用...
不过，我们还是鼓励尝试更多口味的，只要你喜欢，可以按自己的喜好和口味加入任何辅料，甚至是辣椒油；日本人不是还常加芥末和抹茶粉呢吗!... 没准印度人还会加咖喱粉进去呢!...
酒（主要指洋酒如 Rum、Brandy 等）不是必须的，随个人喜好可加可不加；当然加适量的酒可提味是肯定的。
比如下图这款朗姆酒香软泥脆皮松露巧克力：最外层可可粉的微微苦涩，中间巧克力脆皮层的醇香酥脆，里面是软巧克力的丝丝浓滑。夹杂着淡淡朗姆酒香，层层递进，带给你一场味觉的盛宴！
其他馅料，还可选用焦糖、果仁，或其他什锦甜水果、果酱、花生糖、太妃糖、薄荷、棉花糖、利口酒、抹茶粉...
那就看你的创意了~...
融化巧克力原料时需注意的是：
在融化巧克力原料前，要将巧克力尽可能弄碎，为的是在融化时受热均匀易于溶解。
放入锅或碗里，再套入热水锅中隔着30~50度的热水余温慢慢搅拌融化，不可直接加热，不可沾水。
融化了的巧克力可分成两份，
一份可作为松露巧克力的脆皮层备用（巧克力酥皮层不一定非有不可）
一份作为巧克力酱心再加工之用“边搅拌边加入鲜奶油，或黄油、奶酪、牛奶、糖类或朗姆酒、香槟、伏特加... 和设想好的口味辅料一起搅拌，让巧克力的后味里透着它们的暗香与力量！... 也使口感更绵软更丰富...”
我们用最简单、明了、详细的图解一步步教你做出美味的松露巧克力。
–› 亲手做份“爱的松露巧克力”给TA–› 最简单的原味黑松露巧克力
